تون شیلانه

به سایت رسمی شیلانه خوش آمدید

تن ماهی در خمیر میل فوی
تاریخ نگارش : چهارشنبه 1392/2/18


تن ماهی در خمیر میل فوی

***************************************************

مواد لازم:



خمیر میل فوی 500 گرم


تن ماهی 2 قوطی


گشنیز و شوید خرد شده 50 گرم


سیر رنده شده 2 حبه


زنجبیل رنده شده 1 قاشق چایخوری


گردو خرد شده 50 گرم


لمون گرس خرد شده 1 قاشق چایخوری


نمک و فلفل به میزان لازم


زرده تخم مرغ 1 عدد


زعفران آبکرده 1 قاشق غذاخوری


کره 2 قاشق غذاخوری


شیر 1 قاشق غذاخوری


***************************************************


خمیر را یا به صورت برشی به صورت بسته هشت برگی تهیه میکنیم یا خودمان در منزل تهیه میکنیم. خمیر نمک دار باشد.


خمیر را باز میکنیم و به شکل ماهی برش میزنیم یا اینکه کاغذ روغنی را به شکل ماهی برش زده و آن را روی خمیر باز شده میگذاریم و خمیرا را توسط دستگاه برش یا چاقو برش میزنیم.


دو عدد شکل ماهی از خمیر در می آوریم.


2 قاشق کره و 1 قاشق روغن زیتون را با هم داخل تابه میریزیم و سبزی و سیر و زنجبیل را در آن تفت میدهیم. نباید پخته شود فقط در حد تفت دادن باشد. نمک و فلفل اضافه میکنیم بعد از روی حرارت برمیداریم و تمام مواد را با تن ماهی مخلوط میکنیم.


میتوان به جای تن ماهی از فیله ماهی درسته یا هر ماهی دیگری استفاده کرد. از تن ماهی برای این استفاده کردیم چون بیشتر در دسترس است. اگر از ماهی استفاده میکنید باید تیغ های آن را بگیرید.


زعفران و زرده تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط میکنیم و برای اینکه به خمیر چسبندگی بدهیم دور هر دو تا خمیر را با برس از این مواد میزنیم بعد مواد را داخل یکی از خمیرها که داخل سینی فر قرار دادیم میریزیم.

میتوان به تعداد نفرات ماهی های کوچکتری با خمیر درست کرد.


ماهی هایی که ما از خمیر برش زدیم تقریباً 25 * 15 سانتی متر است.


خمیر دیگر را روی مواد میگذاریم و دور دو خمیر را به هم میچسبانیم و کاملاً فشار میدهیم تا موقع پختن این جاهایی که فشار دادیم شکل بگیرد. نوک خمیر را کمی تا میکنیم به شکل دهان ماهی دربیاید. برای اینکه دهان ماهی موقع پختن خراب نشود و باز بماند میتوان داخل دهان آن یک تکه فویل یا کاغذ روغنی گذاشت.


دو تکه از خمیر که به شکل باله های کوچک ماهی درآوردیم با چاقو شیارهایی روی آنها ایجاد میکنیم و بعد با مایع تخم مرغ و زعفران آن را به بدن ماهی میچسبانیم.


میتوان از خمیر دیگری هم استفاده کرد اما این خمیر ترد و نمک دار است.

تمام سطح ماهی را با برس از مایع تخم مرغ میمالیم بعد با قیچی آشپزخانه روی ماهی را به شکل پولکی در می آوریم.


از دانه های فلفل سیاه آماده برای چشم های ماهی استفاده میکنیم و در فر 350 درجه فارنهاید به مدت 25 دقیقه طبقه وسط میگذاریم تا بپزد.

در صورتی که روی ماهی کامل برشته نشده بود فر را خاموش میکنیم و به مدت 3 دقیقه قسمت گریل میگذاریم تا کامل برشته شود.


با خیار شور و گل کلم تزئین و هویج میکنیم.


یک نوع ترشی هم در کنار این غذا آماده شده که برای تهیه آن هویج و ترب و ترب چینی که خیلی بزرگتر از ترب معمولی سفید است ماهی درست میکنیم و داخل سرکه سفید و گلپر و ترخون میگذاریم و در کنار این غذا استفاده میکنیم.


این ترشی بهتر است در بانکه های شیشه ای در دار نگه داشته شود و بهتر است در جای خنک نگه داشته شود.


میتوان از سبزیجات پخته هم در کنار این ماهی استفاده کرد.

بازدید : 3104 نفر